2024年度首届WINWSA就以可持续作为年度大奖的主题，之后我们也见证了全球酒业对于这一话题的积极响应。这几年在行业内发生的重大变化之一，就是来自越来越多的酒庄、品牌甚至是终端消费者对可持续的日渐关注和积极参与。在葡萄酒业，可持续实践早已不是新兴事物。默默身体力行的种植者、酒庄与酒企在该领域探索实践了几十载。
WINWSA2022 “酒业可持续发展全球连线” 针对这一议题，邀请了全球的行业领袖、学者和研究者， 就未来变化趋势、 极端气候对于葡萄种植的影响、如何实现葡萄酒行业的可持续发展等数个方面展开讨论。
Laurent Delaunay是法国勃艮第葡萄酒协会（Bourgogne Wine Board，简称BIVB）主席、Badet Clément集团的创始人和所有人、Edouard Delaunay酒庄庄主。才华横溢且雄心勃勃的他和妻子一起创建了自己的酒企，随后又购回自家历史逾越百年的酒庄，计划让其完全重现往日辉煌。
©Laurent Delaunay
由他担任主席的勃艮第葡萄酒协会负责为从业人员提供专业的技术支持、资助研究、推进可持续发展等工作。我们十分荣幸能够邀请到Laurent Delaunay先生参与WINWSA2022 “酒业可持续发展全球连线”， 来和大家分享勃艮第产区可持续发展的情况，并介绍了当地应对气候变化的有效措施以及产区未来的发展方向。
（以下为视频内容总结，观看完整视频请移步WINWSA公众号）
01 改善种植方式，积极应对气候变化
2022年是一个温暖而又干旱的年份；夏天的热浪从六月末一直持续到八月。但是同时，六月底的降水延长了我们开始采摘的时间。其次，今年的酒口感浓郁，没有干涩感及过强的集中度。
但是，面对气候变化，我们必须改变种植的方式。夏季时我们主要做了两件事。首先，我们在葡萄藤下覆盖一层土，这样可以保持一定的湿度。其次是在葡萄藤之间种一些草。这些草会形成一层屏障，避免土壤变得过于干燥，同时降低土壤温度。
目前来看，气候变化和全球变暖对勃艮第是有益的。和70年代、80年代比起来，我们现在酿造的葡萄酒更好喝。我们的葡萄也更加成熟，酿酒师酿的酒品质也更好。加之随着技术的不断发展，萃取的工作减少，单宁变得更加柔和，我们可以更早地品味到美酒。我相信近期生产的葡萄酒陈酿会越来越好；在未来很长的一段时间内，勃艮第的黑皮诺和霞多丽葡萄酒都会是全球范围内的标杆。
©Bourgogne Wine Board
02 葡萄藤非凡的适应能力
勃艮第特有的风土已经延续近2000年了，这是不会改变的。葡萄藤的适应性很强，它们有抵御气候变化的能力。2022年温暖且干燥，但是酒的平衡感很好，成熟度也不错。这显示了葡萄藤的适应性。
©Bourgogne Wine Board
挑战在于夏季的时候在土壤中留存足够多的水分，避免干旱。我们可以在土壤上留一层野草，同时还要在土壤内留有足够多的有机质。研究结果表明，如果土壤内的有机质较多，比如有机肥，那么土壤的含水量就能增加30%。
03 科技引领未来发展
最近，我担任了勃艮第葡萄酒协会主席的职位，负责开展葡萄种植相关的研究工作，来帮助一些规模较小的酒庄。我充分相信通过改善种植的方式，我们可以保持勃艮第黑皮诺和霞多丽葡萄酒的高品质和特色。此外，我并不认为在接下来的一个世纪内，会在勃艮第见到来自南部地区的葡萄品种。
很确定的一点是，葡萄藤的根茎非常重要，因为要酿造良好平衡的葡萄酒需要为葡萄藤在夏季提供充足的水源。为了让葡萄藤适应更加干旱的气候，要选择合适的根茎，让根茎深入地下。同时在BIVB我们还做了其他研究，在勃艮第我们建立了老藤研究室，这些老藤在几百年前曾生长在这里，后来因为某些原因消失了。现在由于气候变化，某些老藤反而适应了新的气候条件。因此，我们开始考虑将其和黑皮诺和霞多丽进行杂交的可能性。
©Bourgogne Wine Board
法国，尤其是勃艮第，处在北半球的中间位置，正因如此，目前我们不必过度担忧极端天气变化。当下全球对葡萄酒的需求更偏向带有优雅气质和清新度的类型，这恰好契合勃艮第葡萄酒的特点。同时我们必须要注重风土，因为风土是勃艮第葡萄酒品质及特点的源头所在。
我对上夜丘的发展潜力充满信心。上夜丘的海拔更高，气候也更加凉爽，拥有非常好的发展前景。在全球变暖的大背景下，上夜丘将会酿造出将成熟度和清新度融合得恰到好处的葡萄酒。
